反复烧的水能不能喝（“千滚水”有哪些危害）

“千滚水（反复烧开的水）不能喝，会致癌”！对于我们日常会喝到的水，互联网上广为流传着这样一种说法，即反复烧开的水是不能喝的。特别是这个说法在微信朋友圈已横行多年，不少长辈对此深信不疑。其核心依据为反复将水烧开，水中亚硝酸盐的含量会增加，而长期摄入亚硝酸盐会增加患癌的风险。那么事实究竟如何？千滚水到底能不能喝？

1.亚硝酸盐是什么？

要回答千滚水能不能喝这个问题，我们首先需要了解这其中的核心争议点——亚硝酸盐。亚硝酸盐其实是一种常见的化学物质，在自然界中广泛存在于水、水果、蔬菜中。同时，亚硝酸盐也是一种具有一定毒性的化学物质，它能使血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧，引发头晕、乏力等症状，长期摄入还可能增加患癌风险。由于亚硝酸盐在水中本身就是存在的，所以上面对于自来水反复加热后不能喝的说法是具有一定道理的。然而，离开剂量谈毒性是不科学的。

根据我国2022 年版《生活饮用水卫生标准》规定，生活饮用水中硝酸盐的限值：硝酸盐（以N计）的限值是每升10毫克，地下水源限值为每升20毫克；亚硝酸盐的限值是每升1毫克。一般来说，人体一次性摄入超过0.3 - 0.5 克亚硝酸盐才可能引发中毒。以一个60公斤体重的人来估算，亚硝酸盐的每天允许摄入量是12毫克。

2.“千滚水”中的亚硝酸盐

说完亚硝酸盐的相关知识，我们再来说说“千滚水”中的亚硝酸盐含量。广东省食品检验所曾经设计试验将纯净水及自来水反复煮沸及放置不同时间后测定亚硝酸盐含量。将饮用纯净水在10小时内每20 min煮沸1次，总计煮沸30次，同时每隔两个小时采用分光光度法和离子色谱法对样品测试1次，共测试5次。

结果显示：即使是在10小时的时候，引用纯净水已经被反复煮沸了30次，其亚硝酸盐的含量依旧只有0.015mg/L，远低于饮用水标准中的1mg/L，只占到该标准的1.5%，至于其它煮沸次数更少的情况就更不用说了。

3.“千滚水”能不能喝？

相信看完上面的数据对比，你已经对“千滚水能不能喝”这个问题有了答案，下面再让我们来看看专家们是怎么说的~

中国农业大学：“大家完全不用担心隔夜水、千滚水中含有过量的亚硝酸盐。”科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示隔夜水和千滚水常被扣上“亚硝酸盐超标”的帽子，进而和“致癌”扯上关系。但真相是，即使反复烧开20次的水，亚硝酸盐的含量都到不了国家饮用水标准要求上限数值的3%。

北京大学：北京大学公共卫生学院的研究员也曾对这个问题进行过深入的研究，最终同样得出千滚水并不会对人体造成伤害的结论。

反复烧开的水并不会产生足以对人体健康构成威胁的亚硝酸盐，因此可以放心饮用。希望大家不再被“反复烧开的水不能喝”的谣言所困扰，科学饮水，健康生活！